Il succo di frutta preparato con estrattori di nutrienti apporterebbe meno glucosio al sangue

Un gruppo dell'Università di Plymouth ritiene che la preparazione di succo di frutta con un estrattore di nutrienti commerciale possa ridurre il picco dei livelli di glucosio nel sangue che si verifica dopo il suo consumo. Lo studio, pubblicato l'anno scorso sulla rivista Nature, segnala che il succo preparato con un estrattore denominato “Nutribullet 600” ha determinato una riduzione del 50% dei livelli di zucchero nel sangue rispetto al consumo di un frutto intero.

Sebbene sembri che tutti li stiano usando di questi tempi, nessuno aveva osservato l'effetto di un succo di frutta preparato con un estrattore di nutrienti sui livelli di zucchero nel sangue, riferiscono gli scienziati della Facoltà di Medicina e Scienze Biomediche di tale università. Lo hanno fatto perché erano curiosi di vedere come si sarebbe confrontato con il consumo di un frutto intero.

I nuovi estrattori omogeneizzano, gli spremifrutta eliminano

La crescente popolarità dei frullatori di tipo “estrattore di nutrienti” suggerisce che il pubblico, così come i pazienti che presentano già fattori di rischio per il diabete di tipo 2, stia consumando frutta in un modo nuovo per il quale i rischi per la salute non sono chiari. A differenza degli spremifrutta tradizionali che eliminano la polpa e lasciano solo il succo, questi frullatori omogeneizzano tutto il frutto senza eliminare elementi come la buccia ricca di fibre.

Nello studio con disegno incrociato, ogni partecipante ha funto da controllo di se stesso; i partecipanti sono stati assegnati a uno dei due gruppi di studio;

• Le bevande di controllo sono state preparate la mattina della prova ed erano costituite da 25 g di glucosio disciolto in 125 ml di acqua.
• Le porzioni sottoposte a estrazione dei nutrienti sono state lavorate con 125 millilitri (ml) di acqua.
• Il succo di mango consumato è stato ottenuto dal solo mango (181 g).
• Il succo di frutta mista consumato era composto da banana (25 g), mango (25 g), mburucuyá/frutto della passione (50 g), ananas (50 g), kiwi (50 g) e lamponi (50 g).
• Per ciascun gruppo, i due pasti di prova contenevano 25 grammi (g) di zucchero totale per porzione.
• Il gruppo che ha consumato frutta mista e quello che ha consumato mango (frutto con indice glicemico (IG) elevato).

I partecipanti hanno consumato ciascuna bevanda di prova, con un periodo minimo di washout di tre giorni tra i giorni di prova.

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Utilizzando l'estrattore;

• Nel caso del mango con IG elevato, non sono state riscontrate differenze tra il succo preparato con un estrattore di nutrienti e il consumo del frutto intero, il che indica che anche per un frutto con IG elevato, l'effetto dell'estrazione dei nutrienti non aumenta l'IG rispetto al frutto intero.
• L'estrazione dei nutrienti per preparare succo di frutta mista (con polpa e bucce) ha prodotto una bevanda con una diminuzione significativa dell'IG (32.7) rispetto al consumo della stessa frutta mista sotto forma di macedonia (IG: 66.2).

I risultati sono stati davvero sorprendenti e, secondo quanto riferito dai ricercatori, sono entusiasti del fatto che l'estrazione dei nutrienti per preparare un succo di frutta possa ora essere eventualmente considerata un'alternativa valida al succo di frutta convenzionale per le molte persone che trovano difficile incorporare la frutta intera nella propria dieta. Naturalmente, questo è solo uno studio iniziale e richiederà ulteriori ricerche prima di sapere se ciò dovrebbe modificare le linee guida nutrizionali; anche il meccanismo è importante.

Solo 150 ml al giorno di succo di frutta?

Le attuali raccomandazioni di sanità pubblica in molte parti del mondo consigliano di limitare il consumo di succo di frutta a soli 150 ml al giorno. Il ragionamento alla base di questo consiglio deriva dalla teoria secondo cui il succo libera gli zuccheri dalle cellule, eliminando la fibra insolubile, il che a sua volta aumenta la risposta glicemica postprandiale.

Nel caso dell'omogeneizzazione mediante estrattore di nutrienti, non viene eliminata alcuna parte della frutta, per cui sia la fibra insolubile sia quella solubile rimangono nella soluzione che forma il succo. Gli scienziati hanno chiesto più tempo per la ricerca, per comprendere come i campioni ottenuti mediante estrazione dei nutrienti in un succo di frutta mista mostrino questo notevole calo dell'indice glicemico (IG) rispetto al consumo di frutta mista intera e perché ciò non accadesse quando si trattava di un solo frutto ad alto indice glicemico.

Gli autori suggeriscono che, masticando un frutto intero, lo si esponga all'amilasi salivare più a lungo rispetto all'estratto di nutrienti, che presumibilmente viene bevuto più rapidamente. L'ipotesi è quindi che nell'estratto di nutrienti venga convertito in glucosio meno amido, il che può portare a una digestione più lenta dell'amido nel duodeno, ma sarebbero necessari ulteriori esperimenti per chiarirlo.

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Fonte

• Nutrition and Diabetes: La preparazione con un frullatore a estrazione di nutrienti riduce le risposte glicemiche postprandiali dovute al consumo di succo di frutta